Croquetes de pernil (by Julián)

Seguint amb el ja mític (a casa meva ho és…) I Concurs Interamiguetes de Croquetes, us faig a mans la recepta de les de pernil que va presentar Julián. Com ja es va dir en el seu dia (més ben dit, en el post corresponent), el mèrit d’aquestes croquetes (saboroses i ben executades) és que l’amiguetes Julián feia quatre dies que s’havia afeccionat a això de la cuina. De fet, aquestes boletes embolicades de pa ratllat i fregides en oli abundant són la porta d’entrada d’aquest xicot a la cuina. Benvingut, grande!

La recepta de les croquetes de pernil julianes . Ingredients:

1/2 grossa o 1 de petita tallada a trossets molt petits

Farina o Maizena

Llet sencera

Nou moscada

Mantega sense sal

Entre 300 i 500 g de pernil (això va a gustos), que cal tallar a tiretes fines

Ou

Pa ratllat

Oli d’oliva

La tècnica

Es posa la mantega en una paella i deixem que es desfaci. Llavors afegim la ceba que deixarem que es dauri i agafi un bon coloret. Llavors, afegirem la farina i anirem movent per a que es vagi coent (així evitem, com sempre, que les croquetes tinguin gust de farina crua, un dels pitjors defectes segons qui signa aquest post) mentre hi posem una mica de nou moscada. Ara, mentre anem removent la pasta en què se’ns ha convertit la farina, anem afegint poc a poc la llet fins aconseguir una massa compacta. És ara quan afegim el pernil a la beixamel i, un cop fet, ho deixem refredar tot unes dotze hores a la nevera.

Després d’aquest repòs, es fan les boles i es passen per ou, farina i pa ratllat (per aquest ordre) i es fregeixen en abundant oli d’oliva ben calent (que fumegi). Julián té una tècnica particular per donar la forma a les croquetes que consisteix en agafar dues culleres soperes i emprar-les per donar-li forma, de manera que totes li surten de pes i forma molt semblants.

Com diu Julian al final del correu electrònic on m’envia la recepta, “Que aproveche”!

Massitet

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s